麻糖

每到過年，麻糖是咸寧人家必備的年貨。麻糖入口的那一刻，熟悉的味道，讓兒時的溫暖，年的記憶，一切關乎它的印跡都紛至沓來。

尤其到了正月，大街小巷陸陸續續開始切麻糖，每到這個時候，鄉村就彌漫了香甜的味道，切麻糖發出的“咔嚓咔嚓”聲，如同美妙的音樂，把年味渲染得濃濃的。

麻糖以精選糯米、芝麻、麥芽糖等精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖形似玉梳白似璧，以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名于世，甜而不膩，回味無窮。

麻糖的一道基本工序是熬糖。熬糖的原料一般有甘蔗、玉米和紅薯。如用玉米和紅薯熬糖，就要加麥芽。以前在農村，大部分人家都會自己熬糖，但在火候的掌握上卻比不過麻糖師傅。

有經驗的老師傅介紹，糖翻白時就要斷火，經過翻滾拉扯，糖又白又脆，冷卻后輕輕一敲就是一塊，加上黃豆粉又甜又香，很有嚼頭。

拇指和食指沾點熱糖后，兩指合攏再輕輕拉開，如果力度大而糖絲不斷，火候正好，按出的麻糖又緊又脆又香；如果手指剛輕輕拉開糖絲就斷了，說明火候過了，按出的麻糖松軟不好吃，即使用紙包上，一打開就散了。

麻糖也講究吃法，要么送入口中慢慢品味。要么就是直接放進嘴里嚼，在牙齒間感受它的黏性，直到一股甜津津的糊香充滿口腔。麻糖不耐熱，時間長了會變軟，黏在手上，嘴饞的小孩子們，會不由地去舔一舔，才戀戀不舍地擦嘴。

在物質匱乏的年代，麻糖還是走親戚的珍貴禮物，所以時常會看見馬路邊、村莊口、街道上，星羅棋布般駐扎著臨時搭建的制麻糖攤位。

每到逢年過節，無論是走路的、騎車的、趕車的，人手一份麻糖。有錢的多買幾斤，沒錢的少買幾斤。來的都是客，多少都是禮，主人家都不會嫌棄。

小心翼翼掀開麻糖的包裝，迫不及待地使勁一咬，哇，一股香油、蜂蜜、桂花的味道撲面而來，在鼻尖碰撞、融合，空氣中充盈著香甜，滑過靈魂，拂動了心弦。（陳希子）