春筍

我最喜歡的油燜筍，脆嫩爽口，鮮香入味，藏著一整個春天的鮮！

和市場上的大棚蔬菜不同，筍是咸寧這個季節真正意義上的時令菜，是大自然的饋贈，更是一年四季少有的鮮味！

立春后，鮮筍紛紛上市，鮮嫩又爽口，無論是涼拌，清炒，還是吊湯，都能將鮮味散發得淋漓盡致。

燉肉時加入一把筍，更是能把肉的濃烈與筍的清新相互交織，完美化解葷肉的油膩，還能增鮮提味。脆嫩的筍經過烹飪后，清香被五花肉激活，色澤金黃，讓人看著就忍不住想吃。

春筍鮮香細嫩，沒有纖維感，和肉汁融合得剛剛好。一口下去筍脆嫩爽口，筍充分吸收了肉里面的味道，鮮香入味，特別下飯。

咸寧擁有悠久的楠竹栽培歷史，素稱“楠竹之鄉”。這里光照充足，溫暖濕潤，為竹子生長提供了得天獨厚的地理環境，因此咸寧的筍及筍制品，比別處的更加鮮嫩脆爽，連外地人都要忍不住夸上幾句。

春筍的時令性非常強，一場春雨就可能加速它的成長，肉變得木質化，美味也將隨之而去。了解這一習性之后，聰明的咸寧人會采挖雨后新出的新鮮春筍。

天剛麻麻亮時，勤勞的咸寧人就會帶著挖筍的農具出發。要在偌大一片的竹林中，找到剛冒頭的竹筍，靠的是眼急，更是幾十年來積累的經驗。

有經驗的農家人，一眼就能看中竹林里“掩藏”起來的竹筍。待看到筍頭后，便會細心地用鏟子順著筍的邊緣挖松土，輕輕地取出，再重新用泥土覆蓋。每一個動作都小心翼翼，以確保不傷根，竹根來年可以再生竹筍。

當天采摘的筍，要去除老根，只保留筍尖和中上段的部分，從根本上保證春筍的脆嫩口感。

在制作上，咸寧人也絲毫不敢馬虎，新挖的筍清洗后切塊，配上五花肉，煮上30多分鐘，現成就是一道美食。

要說春筍有什么缺點，那大概是：周期非常短，只有二十來天的嘗鮮期。想在其他季節吃上一口筍，咸寧人會將現挖的鮮筍做成筍干。

在家旁邊立起一個小火堆，將新挖的竹筍剝衣清洗后，放在小火上慢烤10小時，時時查看，或者晾曬在太陽底下一兩天，再取下來進行密封包裝保鮮，可以留到下次想吃時再拿出來食用。（朱亞平）