炸麻花

炸麻花是不少咸寧孩子記憶中的美食。最喜歡看街邊小店的師傅們炸麻花了，師傅揉面的時候，會把糖放一些進去，然后再打幾個雞蛋，這樣做出來的麻花，吃起來才會香甜酥脆。

做油炸面食是個技術活，不是所有人都可以操作的。就說炸麻花吧，先要把面揪成小團、滾成長條、刷上生油用布蓋好醒上半個小時。然后把醒好的面條用力向相反的方向猛搓，搓成筷子粗細，另一只手繼續搓揉，待纏繞得十分緊密時，把開口的一頭折過來穿進封閉的一頭，這才算完成了一根麻花的生胚。

老師傅炸麻花時，先在砧板上倒一點油，用手抹勻，再把盆里揉好的面團放到砧板上搓，面粘了油后，變得油滑光亮，之后用手纏繞出形態，一根麻花就做成了。

等到爐子上的油鍋熱得冒煙時，老師傅就把麻花放進去炸，哧的一聲，沉浮之間，顏色變成焦黃，起鍋撈上來，炸麻花就算是大功告成了。那一層層堆起來的麻花小山，香噴噴，一口下去酥脆酥脆的。

一根長長的面條子，一雙靈巧勤勞的手，一頭搓著面團，一頭揉著美味。咸寧崇陽地區的人為了把麻花做得更好、更精，在傳承優秀技藝的基礎上，勇創新精進取，所生產的芝麻味、麻辣味、香蔥味等新口味麻花，更是得到了消費者的高度青睞和推崇，甚至已進入外地多個大型商超。

麻花還可以和西葫蘆、肉片一起炒，做出來的菜別提多美味了，肉香中混合著麻花特有的油炸香味，聞了讓人食欲大振。做好這道菜，長輩會適時揭開蓋子，用筷子夾起一小塊肉或麻花，招呼孩子們：“哪個來試試看，燉爛了沒有?！弊屛覀兿劝€嘗上一小口。

如今物質豐富，網購發達，想吃什么都能買到了，很少有人在家支油鍋炸麻花了。我還是很喜歡看街邊小巷的師傅們炸麻花，伴隨著顧客的歡聲笑語，一家炸麻花，滿街飄香，臘月里，整個城市始終是炊煙裊裊，香氣繚繞。（陳希子）