糊湯粉

在咸寧街頭，只要是有點年頭的糊湯粉店，就不愁沒人吃。要是有點名氣的店，生意就更好了，想吃一碗糊湯粉還要排隊等待。

本地人“過早”，糊湯粉是最常見的早點了。顧名思義，糊湯粉是以圓米粉為主要食材，魚糊湯、小蝦米、蔥花為輔料，與油條相配的小吃品種。一早來一碗鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的搭配。

尤其對于上學上班的人而言，早上來一碗熱津津香噴噴的糊湯粉，嗅到都流口水，滑嫩的糊湯粉，筷子攪到碗底露出一些豬骨湯散落的碎肉，看出蹊蹺卻又不敢聲張，湯粉吃到嘴里美味得很！

要想做出一碗地道、清新、鮮嫩、讓人食欲大開的咸寧糊湯粉，食材的選擇至關重要。首先油入鍋后放上一勺油辣椒，待高湯煮開，配上新鮮的米粉、豬肉、木耳和青菜。等湯變得滾燙后，將湯倒入已經煮好的米粉里，這樣做出來的糊湯粉更有味道。

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的。天然環境下，自然生長的野生鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。

用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉潔白細長，口感柔韌有勁。

活魚或魚骨去除魚渣后，加入大米和各種調味料，用文火燉至糊狀直至微稠。米粉用開水燙熟之后，加入糊湯中，再撒上小蔥、胡椒、蝦米、胡蘿卜丁等佐料。糊湯粉也可搭配油餅，燒賣等小吃。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。

看實在的咸寧人下糊湯粉更有味，舀的那滿滿一勺潲子讓你驚詫不已。噴香酥爛的澆頭，靜臥在雪白的米粉上，香菜、酸豆角、花生、紅艷艷的辣椒末不多不少恰如其分地點綴其間，你會頓時食欲大動，口舌生津。（陳希子）